今年3月,就有消息说这家百年老店要在净慈寺边重开。可惜之后受疫情影响,寺庙关门,素春斋的开业时间也一拖再拖。
前两天,有网友向志玲报料:之前每次路过都是大门紧闭的素春斋,现在真的开门了,而且菜品还不少。
中午时分,店里满座率七八成
只能点套餐,素春斋的老粉丝有些失望
素春斋新店,就开在净慈寺边上,很好找。
一进门,志玲就被这古色古香的气息吸引住了。店里一共两层,一层可容纳120多人同时就餐,二层是包厢,现在二楼暂不开放。
中午时分,店里的上座率七八成左右,大多数都是结伴来的叔叔阿姨辈。
店里扫码点餐,现在只有套餐可以选择。志玲选择的是68元的单人套餐,里面包含四种餐点,而且都取了很有意境的名字:见山是山、罗汉素面、净慈烤麸、一合生尘。
店里上菜的速度让志玲不敢恭维。下单完成后过了18分钟,除了素面的三个餐点都来了。
“见山是山”,其实是一份凉拌西葫芦丝。菜的造型不错,西葫芦丝卷成了椭圆状的半球体。西葫芦丝入口冰凉,感觉放冰箱冷藏过了。表面淋了椒麻油,整体口味算这个套餐中最重的。
“净慈烤麸”也是一道凉菜。切成小块的烤麸,淋上了浓油赤酱,还搭配了两颗花生米和一些豆腐皮。同样是入口冰凉的冷藏口感,非常入味,有一点偏咸。
“一合生尘”,看名字猜不出是啥,端上来一看,原来是白烧卤水豆腐,表面点缀了几颗枸杞。这道菜应该是热菜,不过送上来的时候已经冷了。味道就是非常普通的豆腐味,甚至有一点淡。
然而,作为重头戏的“罗汉素面”,志玲足足等了36分钟才来。配料是两三片煮得非常软的胡萝卜、两三块豆干,还有两根小青菜。面条是粗粗的那种,是杭州人喜欢的偏硬一点的口感。
店里现在还提供双人餐、四人餐、六人餐和八人餐,餐品按照人数依次增加。这也是让志玲觉得有些遗憾的地方:人数少的话,很多想吃的餐品就没法尝到了。比如素春卷,只有八人餐才提供。
志玲隔壁桌是一位大姐,也是来体验单人套餐的。她告诉志玲,自己以前在延安路上的素春斋附近工作,最喜欢吃素春斋的素什锦,这次听说它重开了,赶紧过来试试看。“现在素什锦也没了,只能吃个念想了。”
另外,现在素春斋门口的点心窗口也开放了,志玲买了一条素烧鹅和一个茄子土豆包。
素春斋的素烧鹅,一直是志玲童年的“意难平”,小时候在少年宫上完课总是绕道要绕到延安路去买一条。
素烧鹅8元一条,店员会负责帮忙切好。素春斋的素烧鹅偏干,没有一点多余的油汁残留在打包袋底部,所以嚼起来会有一点点硬。而另一家杭州老字号知味观的素烧鹅,就要油一些,口感也是偏软的。
硬好还是软好,这个全看个人喜好。现场有连买5条素烧鹅带走的,也有吐槽不好吃的。
土豆茄子包3块钱一个,个头不大,里面是炒制过的土豆丁和一点点茄子。不过志玲觉得,包子的馅料有点少,显得有些一般。
68元的单人套餐到底值不值?志玲吃完觉得,尝鲜可以,总体性价比一般。
首先是菜品分量比较少,比如一份烤麸其实只有五小粒。其次就是,上菜速度实在太慢了,志玲在等餐的间隙,听到前后两桌都在催促素面,坐在志玲后面的大哥甚至呼唤了服务员好几次。另外,店里没有卫生间,洗手或上厕所都要去边上净慈寺解决。
不过,店里的环境总体还是可以的,别有韵味。餐具是类宋式餐器,很典雅。
曾红极一时的百年老字号
2000年因业绩不佳关门
后来十来年里,商标几度易手
素春斋创立于1919年,至今已有近百年历史。作为百年老字号,“素春斋”不只是一个老字号菜馆,而是杭城餐饮业发展史的真实写照。
原店址在延安路教仁街口,是一家以净素面点、净素卤味、净素家常菜、净素宴席为主打菜式,门类与品种较为齐全、面向大众的综合性特色餐馆,是首批“浙江老字号”和“杭州老字号”。
自创办起,就提倡“基本吃素,健康长寿”的理念,十分受杭州市民的欢迎,特别是每年春节到清明节期间以及农历的初一、十五,前来吃素面、素饭的食客如云。
遗憾的是,到上个世纪90年代初,素春斋经营疲软,开始走下坡路。到2000年,这家老字号素菜馆的店面被省内一家服装企业拍走,并于同年9月30日正式关门。
此后的好多年,都有网友在19楼论坛上怀念它们的餐点。
楼友“wwg0571”就曾说:“记得那时每天下班后,我会在外卖窗口买个荠菜饼,带给我婆婆吃,我婆婆那时帮我带女儿,肚子会饿的,我经常看她吃得津津有味。10多年了,婆婆去世了,想念她啊!婆婆是个农村妇女,勤劳善良,后来得癌症去世了,而我也跟她儿子走开了,前尘往事啊。”
“涵涵妈1029”说:“我老爸也很喜欢素春斋,那时我还很小,只记得他总点炸响铃,素烧鹅之类的,老妈就要跟他吵架,她是肉食动物,吃素尤其是豆制品是她不能容忍的。想起来就好笑。”
志玲在查阅资料时发现,这不是素春斋第一次重归大众视野了。2006年,一位萧山的农民企业家拍下了“素春斋”的招牌,并在当时的采访中表示要在萧山重开这家店,并将新店定位为“中档精品”。不过,因为种种原因,这家店最后没开成。
2013年,西子联合控股有限公司拥有了“素春斋”商标。不过直到2017年,素春斋才正式得以“老店新开”,坐落在杭州东站西子国际广场A座。当时,店里还推出了一些仿荤菜品,比如“孜然猴菇串”和“酸汤竹毛肚”。然而,这家店也没坚持太久。
不过这一次,接手“素春斋”的是一个80后姑娘。在她的理念当中,老店新开既要遵循传统,也要不断创新。因此,之前的仿荤菜系全都被剔除。